Опасны ли для человека черви в селедке?

Одним из путей заражения глистами является употребление плохо проваренной либо прожаренной рыбы. Человек может заболеть дифиллоботриозом (солитер в рыбе), описторхозом, нанофиетозом, клонорхозом, метагонимозом, лигулезом, риштой (личинки в рачках) и другими. Заражаются глистами не только люди, но и домашние питомцы. В рыбе может быть, например, кошачий сосальщик. Купание в открытых водоемах, особенно с пресной водой также способствует заражению глистами. В водоемы могут попасть фекалии животных и человека, поэтому рыба считается самой благодатной почвой для размножения и развития различных паразитов, летняя жара только способствует этому.

Совет: с особой осторожностью следует употреблять рыбу, которая не подвергается термической обработке. Речь идет о соленой и копченой рыбе.

Селедка – угощение либо источник глистных инвазий?

Различные блюда из селедки являются традиционным лакомством (не для гурманов, конечно, а для большей части населения нашей страны). Селедка – недорогая вкусная рыба. Соленая селедка считается хорошей закуской под водку, а особенно вкусно ее есть вместе с отварной картошкой. Рыба является ценным источником микроэлементов, белка, витаминов, аминокислот. Селедку едят и взрослые, и дети, при этом никто не задумывается, насколько безопасно ее употреблять. Рыба практически ничем не обрабатывается, соответственно, и не обеззараживается. Черви, размножающиеся и развивающиеся в селедке, передаются человеку при поедании зараженной рыбы. При небольшой степени инфицирования селедки трудно определить можно есть ли рыбу, так как нет никаких признаков заражения.

В идеале вся селедка, которая реализуется через предприятия торговли, зарегистрированные официально, должна проходить санитарный контроль на наличие паразитов. Однако даже если селедка, которая лежит на прилавке, и прошла санитарный контроль, то нет никаких гарантий, что в ней нет червей. Существуют определенные нормы. Если в соленой рыбе будет найдено до пяти мертвых особей глистов, такую партию селедки все равно можно выставлять на продажу. Опасность такой рыбы заключается в том, что не вся она могла быть добросовестно приготовлена.

Перед засолкой либо копчением селедку необходимо заморозить. Неизвестно, сколько производителей придерживается данных рекомендаций. В некоторых странах селедка трехдневного посола является наилучшим деликатесом. Большая часть такой рыбы имеет червей, которые опасны и для человека.

загрузка…

Копченая селедка считается менее опасной. Однако при копчении большая часть гельминтов в рыбе не погибает. Нагревание тушки только способствует созреванию яиц и личинок, так как большая часть червей предпочитает теплую среду обитания.

Как определить, что селедка заражена глистами?

Все гельминтозы опасны для здоровья человека, поэтому важно знать, как выглядит зараженная рыба, чтобы ее не покупать. Рекомендации по выбору селедки следующие:

  • Жабры незараженной рыбы ярко красные. У зараженной либо несвежей рыбы жабры темные или с непонятной структурой.
  • Тушка здоровой селедки упругая. При надавливании на нее пальцем не остается вмятины. На чешуе нет никаких пятен.
  • Глаза у здоровой рыбы всегда выпуклые и ясные. Мутные глаза у селедки – явный признак, что рыба чем-то болеет.
  • Рыба, не годная к употреблению, имеет неприятный запах гнили или серы. Хорошая свежая рыба пахнет водоемом.

Совет: приобретать любую рыбу, как в принципе и все остальные продукты, лучше в магазине. На стихийных рынках продается рыба сомнительного качества.

Что делать, чтобы не заразиться глистами?

Если планируется, что рыба будет не сильно поддаваться термической обработке, тогда следует перед приготовлением ее заморозить хотя бы на 12 часов при температуре 24 градуса по Цельсию ниже нуля. Если в морозильной камере установлена температура -16 градусов, морозить рыбу необходимо 36 часов. Такая мера предосторожности позволит обезопасить себя от некоторых паразитов, которые могут жить в селедке. После заморозки солить рыбу стоит не менее шести дней.

При чистке и разделке селедки стоит обратить внимание на ее вид. Паразиты могут обитать на слизистых оболочках, жабрах, в икре, мышцах, молоках, печени, мозге. Некоторые специалисты считают, что мертвые черви в селедке — это ничего страшного, поэтому такую рыбу можно есть, не опасаясь за собственное здоровье.

Совет: при потрошении зараженной паразитами селедки необходимо тщательно вычищать черную пленку.

Наиболее встречаемые черви в морской рыбе

В селедке паразитирует более 300 видов глистов. Большая часть из них не опасна для человека. Наиболее распространенными червями, которые встречаются в селедке, считаются аскаридоподобные глисты. Их называют анизакидами. Эти черви погибают при правильной заморозке рыбы. Если последняя не была заморожена, тогда червь из кишок перебирается в мышечную ткань. Далее, человек покупает такую селедку и без всякой опаски подает на стол. Червь внедряется в стенки желудка и образует там некое подобие кокона, в нем он вырастает до четырех сантиметров. Диагностировать такую «селедочную болезнь» трудно. Симптомы:

Анизакиды в рыбе
Анизакиды в рыбе
  • Появление кожных высыпаний.
  • Боли в желудке.
  • Лихорадка.
  • Тошнота.

Червь в процессе своей жизнедеятельности отравляет кровь хозяина. Диагностировать такой гельминтоз можно, если сделать фиброгастроскопию. Наиболее часто встречаются рыбные гельминтозы у жителей Японии, где употребление морепродуктов в сыром виде считается традицией.

Селедку с мертвыми червями есть можно. Необходимо тщательно вычищать паразитов при потрошении. При покупке рыбы следует обратить внимание на ее внешний вид. Не рекомендуется покупать селедку на стихийных рынках.

загрузка…

Похожие публикации: